400 g Zucchini

2 Haehnchenschlegel

1 Frische Chilischote fein geschnitten

1 TL Geriebener Ingwer

2 Schalotten; fein geschnitten

1 Knoblauchzehe; fein geschnitten

1/4 l Gemuesebruehe

1 TL Mehl

1 Getrocknete Chilischote; fein geschnitten

1 TL Kreuzkuemmel

1 TL Koriander

1/2 TL Kurkuma (Geldwurz)

1/2 TL Kardamom

Salz, Pfeffer

Speiseoel zum Anbraten
Die Haehnchenschlegel am oberen Knochen entbeinen. Die Fleischinnenseite (wo der Knochen war) salzen und pfeffern und mit Ingwer einreiben. Frischen Chili dazugeben und die Oeffnung zudruecken. Den Haehnchenschlegel ebenfalls von aussen salzen und pfeffern und in einer feuerfesten Pfanne mit etwas Oel von allen Seiten kurz anbraten, dann bei 180 Grad ca. 10 Minuten im Ofen weiterbraten.

Aus Kreuzkuemmel, Kurkuma, Koriander, Kardamom, und getrockneter Chilischote ein Curry herstellen. Dazu die oben genannten Gewuerze in einen Moerser geben und gut zerstossen.

Die Zucchini schaelen und der Laenge nach vierteln, grosse Kerne mit einem Loeffel abstreifen und Zucchini in zentimetergrosse Wuerfelchen schneiden. Schalotten in Oel anschwitzen, Knoblauch und Zucchiniwuerfel zugeben und kurz anbraten. Dann mit Mehl bestaeuben und mit der Bruehe uebergiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten koecheln lassen. Dann den Deckel wieder abnehmen, die entstandene Fluessigkeit einkochen lassen und 1 EL des selbstgemachten Currys darueber streuen. Mit Salz abschmecken. Zucchinigemuese mit Haehnchenschlegeln anrichten.

2 Entenbrueste; a ca. 160 g

3 Knoblauchzehen; gequetscht

2 EL Honig

1 Zucchini

1 Eiweiss; (S)

1 TL Ingwer; frisch gerieben
AUS DEM ASIA-LADEN

6 Stangen Zitronengras

100 ml Chinesische Hoisin-Sauce

100 ml Soja-Sauce

20 ml Sesamoel

20 ml Reiswein; ca.

1 TL Chinagewuerz

3 EL Tempura-Mehl

100 g Basmati-Reis
AUSSERDEN

Frittierfett

Salz, Pfeffer
Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrueste in 3 gleich grosse Stuecke schneiden und auf die Zitronengrasstaengel spiessen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamoel, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewuerz zu einer Marinade mischen. Die Entenbruststuecke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten. Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200 Grad Oberhitze ca. 10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Loeffel uebergiessen.

Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Oel frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten. Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein abloeschen, dass eine saemige Sauce entsteht. Diese passieren und ueber die Entenbrueste traeufeln.

1 Schweinefilet

600 g Zucchini

2 Zwiebeln

1 Becher Creme fraiche

Frisches Basilikum

100 g Schafskaese
Das Schweinefilet im Ganzen anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen und anschliessend auf daumendicke Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen abtropfen lassen. Im Bratensatz des Filets die Zwiebeln glasig duensten und mit der Creme fraiche den Bratensatz loesen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Zucchini in eine ofenfeste Form geben, das Schweinefilet darauflegen, mit je einem Blatt Basilikum und einem Stueckchen Schafkaese belegen. Die Sosse daruebergiessen und im Ofen bei 200 Grad ueberbacken.

1 Schweinelende

1/2 Gelbe Zucchini

1/2 Gruene Zucchini

2 Kartoffeln

1/2 Schalotte; fein geschnitten

2 Knoblauchzehen

250 ml Gemuesebruehe

100 g Manchego; gerieben

1/2 EL Honig

2 EL Kraeuter; fein geschnitten

2 Scheib. Weissbrot

Olivenoel zum Anbraten

Salz, Pfeffer
Kartoffeln schaelen und hobeln. Zucchini ebenfalls hobeln. Die Tonpfanne mit etwas Olivenoel auf den Herd stellen und das Schweinelendchen darin von allen Seiten kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann das Brot in der Pfanne roesten und wieder herausnehmen. Die Schalottenwuerfel in dem Bratoel glasig duensten, die ganzen Knoblauchzehen, das gehobelte Gemuese und die Kartoffeln zugeben und gut durchroesten. Dann den Honig unterruehren und mit Gemuesebruehe abloeschen. Das Brot auf das Gemuese legen, die Lendchen in Scheiben schneiden, darueber legen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den Kraeutern bestreuen. Zum Schluss den geriebenen Manchego darueber geben und 10 Minuten im 200 Grad heissen Ofen gratinieren. Mit frischem Brot servieren.

2 mittl. Zwiebeln

2 EL Oel

600 g Schweinegulasch

Salz, Pfeffer weiss

125 ml Trockener Weisswein oder klare Bruehe

2 mittl. Zucchini

425 ml Dose Mais

1 Toepfchen frischer oder

1 TL Getrockneter Thymian

200 g Schlagsahne

1 EL Speisestaerke

1 TL (-2) Zitronensaft
1. Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Oel in einem grossen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden kraeftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fleisch herausnehmen und beiseite legen. Zwiebelwuerfel im Bratfett glasig duensten. Fleisch wieder zugeben. Nach und nach knapp 3/4 l heisses Wasser und Wein oder Bruehe zugiessen. Alles einmal aufkochen und das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

2. Zucchini putzen, waschen und grosse Zucchini der Laenge nach halbieren. Zucchini in Scheiben schneiden. Mais auf einem Sieb kalt abspuelen und abtropfen lassen. Frischen Thymian waschen, trockenschuetteln und, bis auf etwas zum Garnieren, die Blaettchen von den Stielen zupfen.

3. Zucchinischeiben, Maiskoerner und Thymian nach ca. 45 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Untermischen und alles weitergaren.

4. Sahne und Speisestaerke verruehren. Unter Ruehren in das Gulasch giessen und die Sosse kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gulasch in einer Schuessel anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.

300 g Schweineschnitzelfleisch

1 Zucchini a 260 g

2 TL Butterschmalz

1 Knoblauchzehe

1/2 Rote Chilischote

1/4 l Trockener Sherry oder Bruehe

Salz und Pfeffer

2 EL Creme fraiche

1 EL Heller Sossenbinder

1/2 Limette

2 Staengel Glatte Petersilie
Schnitzelfleisch abspuelen, trockentupfen und quer in Streifen schneiden. Zucchini abspuelen, putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch in einer grossen Pfanne im heissen Butterschmalz anbraten. Zucchini, gehackten Knoblauch und in feine Ringe geschnittene Chilischote zugeben und kurz mitbraten. Sherry oder Bruehe zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Erst die Creme fraiche, dann den Sossenbinder unterruehren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Limettenschale und -saft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Naehrwerte: pro Portion ca. 480 Kalorien, 15 g Fett

360 g Rinderfilet

200 g Zucchini

1 TL Butterschmalz

Jodsalz

Pfeffer aus der Muehle

120 g Mozzarella

80 g Rote Bete

1 EL Balsamicoessig

1 TL Keimoel

Salate der Saison
Zucchini und Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in Butterschmalz beiseitig braten. Salate im Kraeuterdressing anrichten, Filet auf Zucchinischeiben dazugeben. Auf das Rinderfilet Mozzarellascheiben und frisch geraspelte Rote Bete geben. Mit Balsamico und Keimoel betraeufeln und servieren.

500 g Schmorbraten aus der Keule

2 EL Worcestershire-Sosse

1 Dos. Champignoncremesuppe 400 ml

1 Knoblauchzehe; zerdrueckt

1 Zwiebel; gewuerfelt

500 g Zucchini; in etwa 4 cm langen Streifen

400 g Tomaten aus der Dose; gewuerfelt

1 EL Oliven

Salz, Pfeffer
Das Zucchini-Gemuese mit seinem gurkenaehnlichen, doch festen Fleisch und der leicht herben Geschmacksnote verbindet sich harmonisch mit dem Eigengeschmack des wunderbar saftigen Rinderbratens. Den Braten mit einer Tranchiergabel mehrfach einstechen und mit Worcestershire-Sosse bestreichen. Die Champignoncremesuppe in einer grossen Schuessel 3-4 Min. bei 100% erhitzen. Fleisch darin wenden, restliche WorcestershireSosse, Gewuerze, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Zugedeckt 45-50 Min. bei 30%, schmoren. Braten zweimal wenden. 10-15 Min. stehen lassen. Die Zucchini in einer anderen Schuessel mit dem Oel und den Tomatenwuerfeln zugedeckt 8-10 Min. bei 100% garen, dabei nach der Haelfte der Zeit umruehren. Das Fleisch aufschneiden. Die Zucchini in die Sosse geben und mit dem Schmorbraten servieren.

Stehzeit: 10-15 Min.

400 g Zucchini

1 mittl. Tomate

3 EL Oel

Salz, schwarzer Pfeffer

4 EL Mittelalter Gouda-Kaese; gerieben

8 Scheib. Baguette

40 g Kraeuterbutter

4 Huftsteaks a ca. 150 g

4 EL Chili-Sauce Glas

Gruener Pfeffer; nach Belieben

Petersilie zum Garnieren
1. Zucchini und Tomate waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Oel auf ein Backblech streichen. Aus den Zucchinischeiben 4 Blueten darauflegen. In die Mitte je 1 Tomatenscheibe legen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

2. Alles mit Kaese bestreuen. Baguette mit Kraeuterbutter bestreichen, mit auf das Blech legen. Im heissen Backofen E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad / Gas: Stufe 3 ca. 8 Minuten backen.

3. Fleisch waschen und trockentupfen. 2 EL Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

4. Steaks, Brot und Zucchini-Blueten auf Tellern anrichten. Chili- Sauce dazugeben.

Nach Belieben mit gruenem Pfeffer und Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Pro Portion ca. 400 kcal 16 g Eiweiss 38 g Fett 38 g Kohlenhydrate

50 g Getrocknete Tomaten in Oel

200 g Champignons

220 g Zucchini

2 Rumpsteaks a etwa 150 g

Frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Butterschmalz

Salz

2 EL Balsamessig

Zucker

1 Bd. Rauke
Den Backofen auf 100 Grad, Umluft 75 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Die Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen (Oel aufheben). Die Champignons putzen und vierteln. Zucchini putzen, laengs halbieren und schraeg in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Rumpsteaks trockentupfen und pfeffern. Im heissen Butterschmalz auf jeder Seite zwei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten. Champignons, Zucchinischeiben und Tomaten in die Pfanne geben, anbraten, salzen und pfeffern. Alles in der geschlossenen Pfanne drei Minuten duensten. essig zufuegen und mit einer Prise Zucker wuerzen. Das Tomatenoel zugeben und alles in eine Schuessel geben. Die Rauke abspuelen, trockenschuetteln und in grobe Stuecke schneiden. Unter das Gemuese heben. Steaks salzen und zum Gemuese servieren.

Dazu: Baguette

Naehrwerte: pro Portion ca. 300 Kalorien, 15 g Fett