Für 2 Personen
Zutaten
2 Entenbrueste; a ca. 160 g
3 Knoblauchzehen; gequetscht
2 EL Honig
1 Zucchini
1 Eiweiss; (S)
1 TL Ingwer; frisch gerieben
AUS DEM ASIA-LADEN
6 Stangen Zitronengras
100 ml Chinesische Hoisin-Sauce
100 ml Soja-Sauce
20 ml Sesamoel
20 ml Reiswein; ca.
1 TL Chinagewuerz
3 EL Tempura-Mehl
100 g Basmati-Reis
AUSSERDEN
Frittierfett
Salz, Pfeffer
Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrueste in 3 gleich grosse Stuecke schneiden und auf die Zitronengrasstaengel spiessen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamoel, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewuerz zu einer Marinade mischen. Die Entenbruststuecke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten. Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200 Grad Oberhitze ca. 10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Loeffel uebergiessen.
Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Oel frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten. Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein abloeschen, dass eine saemige Sauce entsteht. Diese passieren und ueber die Entenbrueste traeufeln.